Сдружението на заведенията в България (СЗБ) и Българската асоциация на заведенията (БАЗ) реагираха остро на изказването на Атанас Пеканов, че ресторантьорите трябва да намалят цените си. Според браншовите организации подобно искане изобщо не отчита огромните разлики в данъчната тежест, покупателната способност, наемите, енергията, разходите за труд и административната среда.

 

От двете организации подчертават, че от началото на 2025 година секторът отново работи при пълна ставка от 20% ДДС. Представителите на бизнеса са категорични, че цените в заведенията не се определят от нечий каприз, а се формират на базата на реални разходи за заплати, осигуровки, суровини, ток и наеми. Поради тази причина те определят призива за поевтиняване като несериозен на фона на постоянно нарастващите оперативни разходи и сериозния недостиг на персонал.

 

Браншът открито постави под въпрос доколко академичният и институционалният опит на Пеканов му дава право да дава препоръки за оперативното управление на заведения и поемането на ежедневния финансов риск в този бизнес. Ресторантьорите настояват за открит разговор с държавата относно данъчната политика и реалните условия, при които работят. Според тях първата и най-важна стъпка към по-ниски цени за клиентите трябва да бъде въвеждането на трайно намалена ставка на ДДС за сектора, по модела на редица европейски държави. В противен случай, според СЗБ и БАЗ, всякакви призиви за сваляне на цените са просто опит за прехвърляне на държавната отговорност върху гърба на бизнеса.